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Contrariamente a quanto si crede i capperi che si raccolgono per poi essere usati in cucina, non sono il frutto
della pianta, bensì i boccioli dell’inflorescenza che sbocciando formano un magnifico fiore dalle
caratteristiche bisessuali, di colore bianco-rosato e dal profumo delicato.
I boccioli o capperi, dopo
la raccolta: che avviene dagli inizi del
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mese di maggio, fino alla fine
del mese d'agosto; vengono immersi per circa una settimana, in una vasca contenente salamoia, dopo di che si conservano benissimo sotto sale o sott'aceto
in vasetti di vetro.
Il frutto del cappero: siliqua o bacca, ha la forma di una capsula, anch'esso commestibile se raccolto quando è ancora di
piccole dimensioni; contiene i semi. |
A maturazione completa,
le bacche, sono: raccolte, stese a seccare in un luogo
soleggiato e ben areato. I semi estratti dalla bacca
vengono conservati tutto l'inverno per la futura semina in
semenzaio.
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